什麼是蜜處理？
2024-10-29Maelys蔓愛莉絲 精選蜜處理咖啡豆系列
什麼是咖啡-蜜處理？
蜜處理是咖啡豆處理方式之一，介於日曬與水洗之間。處理過程中，部分果膠層被保留下來，使得咖啡豆在乾燥過程中能吸收果肉中的糖分。根據果膠的保留程度，蜜處理可分為黃蜜、紅蜜與黑蜜，這些不同類型的蜜處理賦予咖啡不同的甜感與風味層次。
蜜處理(Honey Process/Miel Process)
蜜處理的意思來自於曝曬前咖啡豆很黏的果膠層，黏的感覺如蜜一般；當咖啡果肉與咖啡豆分離時，外圍包覆著的果膠層經過曝曬，吸收空氣中的濕氣而使果膠層變黏。 這裡的「蜜」是指咖啡果肉的黏膜層。
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黑蜜(Honey Negro)
黑蜜則是保留100%的果膠層，咖啡生豆放在陰暗處，乾燥的時間最長，光照時間也越短，乾燥時間最少為2週。黑蜜處理的過程最為複雜，主要是由於乾燥時間拉長，為防止咖啡豆發霉發酵需要更頻繁地去翻動這些豆子，需要花更長時間查看，且黑蜜處理還占用更多的曝曬空間，最多達到黃蜜處理的兩倍之多。黑蜜人工成本最高，因此價格最為昂貴。
蜜處理的風味凸顯了咖啡的香甜，在風味上更平衡也更純淨，上述的幾種蜜處理咖啡主要差別在於，果膠的保留程度！
果膠殘留越多，發酵程度越高
依照發酵程度為白蜜<黃蜜<金蜜<紅蜜<黑蜜
白蜜會比水洗多一些香甜，而黑蜜風味較接近日曬
黑蜜：幾乎保留了完整果膠，乾燥時間最久，帶殼豆呈現深褐色
紅蜜：果膠刮除20%左右，各莊園做法有異，進行乾體發酵，並晾在戶外的高架網，帶殼豆會變成紅褐色
黃蜜：果膠刮除50%以上，進行乾體發酵，並晾在戶外的高架網，帶殼豆會變成黃褐色
外觀越深的蜜處理，處理工序越多。黑蜜的咖啡豆需要不斷監控，避免處理過程中發生咖啡豆過度發酵或發霉，但不是每個國家和莊園都是將蜜處理分成五種。總之，發酵程度越低，風味接近水洗；發酵程度越高；風味接近日曬。
黑蜜則是保留100%的果膠層，咖啡生豆放在陰暗處，乾燥的時間最長，光照時間也越短，乾燥時間最少為2週。 黑蜜處理的過程最為複雜，主要是由於乾燥時間拉長，為防止咖啡豆發霉發酵需要更頻繁地去翻動這些豆子，需要花更長時間查看，且黑蜜處理還占用更多的曝曬空間，最多達到黃蜜處理的兩倍之多。
黑蜜咖啡用來煮濃縮很好喝，喝起來就像有人加了一大匙蜂蜜到你的咖啡裡。
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