為什麼有些咖啡又苦又澀？答案藏在你看不到的咖啡瑕疵豆

2026-01-30

從一顆咖啡豆開始的堅持

Maelys 蔓愛莉絲咖啡如何用專業挑豆，守住每一杯精品咖啡的風味

在 Maelys 蔓愛莉絲咖啡，我們始終相信：
一杯真正好喝的咖啡，不是偶然，而是從源頭開始的選擇。

很多人會問：「為什麼有些咖啡喝起來特別乾淨、順口？有些卻苦澀、帶怪味？」
答案，往往就藏在一個容易被忽略的關鍵——咖啡瑕疵豆。

品牌初心｜我們為什麼這麼在意咖啡瑕疵豆？

咖啡豆在生長、採收、處理、乾燥與儲存過程中，都有可能產生缺陷。
這些被稱為「咖啡瑕疵豆」的豆子，即使只混入少量，也可能破壞整杯咖啡的風味平衡。

Maelys 蔓愛莉絲咖啡創立之初，就設定了一個簡單卻不妥協的原則：

瑕疵豆不進杯，只留下真正值得被喝下的精品咖啡。

咖啡瑕疵豆，如何影響一杯咖啡的風味？

對烘豆師來說，瑕疵豆不是「不好看」而已，而是會直接造成以下問題：

苦澀感過重
酸味刺鼻、不自然
香氣混濁、層次消失
出現霉味、腐敗味

這也是為什麼精品咖啡評鑑中，只要發現一級瑕疵豆，整批咖啡就無法被認定為精品等級。

烘豆師最害怕的 5 種咖啡瑕疵豆

以下是 Maelys 烘豆師在挑豆時，一定會完全剔除的瑕疵類型：

發霉豆：影響健康，風味完全失真
酸豆／發酵豆：產生刺鼻酸味與腐敗感
黑豆：焦苦、死味，破壞乾淨度
凍傷豆：風味空洞、口感薄弱
老豆：香氣衰退，喝起來平淡無神

👉 只要這些豆子存在，再好的烘焙技術也救不了。

Maelys 蔓愛莉絲咖啡的「雙重挑豆」承諾

為了讓每一位客人都能喝到穩定、高品質的精品咖啡，我們堅持：

嚴選高成本精品咖啡生豆
生豆階段人工挑豆
熟豆完成後再次挑選
二次以上挑豆流程，只留下完整、健康的咖啡豆

這不只是流程，而是一種對風味負責的態度。

欠点豆はカップに入れない
味わいと自然への敬意だけを残す

為什麼我們的咖啡，喝起來特別乾淨？

很多第一次喝 Maelys 咖啡的客人，常給我們這樣的回饋：

「不苦、不澀，風味很乾淨，喝完嘴巴不會有雜味。」

這正是嚴格挑豆 + 精準烘焙的結果。
當瑕疵豆被徹底排除，咖啡豆原本該有的花香、果香、甜感，才能真正被展現。

👉 你喝到的不是重烘掩蓋，而是咖啡本身的風味。

ロースターのこだわり
スペシャルティコーヒーに欠点豆が許されない理由

瑕疵豆不浪費｜回歸自然的另一種價值

在 Maelys，我們不只關心杯中的風味，也在意咖啡對環境的影響。

被挑選出來的瑕疵豆，並非直接丟棄，而是經過處理後，回歸自然作為園藝堆肥。

咖啡豆與咖啡渣的特性：

弱酸性
含有豐富氮化物與有機質
適合喜歡酸性土壤的植物

如：杜鵑花、山茶花、玫瑰等。

⚠️ 所有咖啡渣與瑕疵豆，一定經過完整堆肥發酵後才會使用，避免燒根或土壤失衡。

常見問題 FAQ

Q1：為什麼精品咖啡價格較高？

因為包含高品質生豆成本、人工挑豆時間與專業烘焙技術。

Q2：咖啡喝起來苦，一定是烘太深嗎？

不一定，很多時候是瑕疵豆比例過高造成的苦澀。

Q3：Maelys 的咖啡適合新手嗎？

非常適合，因為風味乾淨、不刺激，容易喝出層次。

Q4：咖啡渣可以直接倒進花盆嗎？

不建議，需經過完整發酵後才能使用。

你喝到的，是我們替你把關的每一道細節

在 Maelys 蔓愛莉絲咖啡，
我們替你做的，不只是烘豆，而是把不該進杯的，全都留在杯外。

如果你正在找一款
喝得到風味、喝得安心、每天都想喝的精品咖啡
歡迎走進 Maelys 的咖啡世界。

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