新品甜點登場｜費南雪 Financier

杏仁與焦化奶油的濃香小金磚，最適合搭配咖啡的法式經典

在咖啡店的日常裡，
有時候會遇到一種甜點，讓人一吃就知道：

「這個一定很適合配咖啡。」

最近在 Maëlys 的甜點研發裡，
我終於做出了那塊我一直很喜歡的法式小蛋糕——

費南雪 Financier。

什麼是費南雪 Financier？

如果說 瑪德蓮（Madeleine） 是溫柔浪漫的代表，
那麼 費南雪 Financier 就像一位低調卻深具個性的紳士。

「Financier」在法文中有 金融家、財政家 的意思。
這款甜點誕生於 法國巴黎金融區，因為它長得像一塊小金條，
深受當時金融區上班族的喜愛，因此也被稱為：

「金磚蛋糕」或「財富蛋糕」。

外型簡單俐落，
卻藏著非常迷人的香氣與層次。

費南雪的靈魂：焦化奶油

費南雪之所以迷人，
關鍵在於一個重要元素：

焦香奶油（Beurre Noisette）

也就是英文常說的 Brown Butter。

當奶油加熱到微微焦化時，
會釋放出一種像 榛果與堅果般的香氣，
這股香味會讓甜點的層次瞬間提升。

搭配 杏仁粉、蛋白、少量麵粉，
烘烤後形成：

• 外層微微酥脆

• 內裡濕潤細緻

• 奶油與杏仁交織的濃郁香氣

每一口都帶著 法式甜點特有的優雅與深度。

為什麼費南雪這麼適合搭配咖啡？

作為一位每天和咖啡豆打交道的烘豆師，
我一直很在意一件事：

甜點能不能讓咖啡更好喝。

費南雪剛好就是這樣的甜點。

焦化奶油的堅果香氣，
與咖啡中的 堅果調性、焦糖甜感、可可風味 非常契合。

搭配咖啡時會有一種很舒服的平衡感：

☕ 咖啡的微苦
🍰 費南雪的奶油甜香

兩者會互相襯托，而不是互相搶味。

特別適合搭配：

• 手沖精品咖啡

• 美式咖啡

• 拿鐵咖啡

Maëlys 的厚磚・費南雪

在 Maëlys，我們做了一點小小的變化。

除了經典版本之外，
我們也做了 「厚磚∙費南雪」。

特色是：

• 厚實濕潤的蛋糕體

• 淡淡蜂蜜香氣

• 加入 核桃的爽脆口感

讓整體風味更有層次。

咬下去的瞬間，
會先感受到外層的微酥，
接著是奶油與杏仁的濃香，
最後是核桃帶來的堅果尾韻。

一塊適合日常的法式小金磚

費南雪其實是一種 很適合日常的法式甜點。

不需要太隆重，
也不一定要配整套下午茶。

有時候只是：

早上沖一杯咖啡
配上一塊費南雪

就已經是很舒服的一段時間。

大作烘豆師的小日記

有時候在咖啡店，
看著客人拿著咖啡，
再順手帶走一塊甜點。

我就會覺得——

咖啡店最迷人的地方，
其實是那些很日常的小幸福。

如果你也喜歡咖啡，
也許下次來 Maëlys 的時候，

可以試試這塊 金磚費南雪。

也許會發現：

咖啡和甜點，本來就應該在一起。

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