為什麼咖啡會有百香果香？♡ 水果酵母水洗 Culturing Washed 一次看懂

喝咖啡時，你是否曾遇過一杯香氣奔放到讓人忍不住想問：

「這真的是咖啡嗎？怎麼會有這麼明顯的百香果、荔枝、水蜜桃香氣？🍑🌹」

近年的精品咖啡世界裡，除了大家熟悉的水洗處理、日曬處理、蜜處理之外，也出現越來越多透過控制發酵所發展出的特殊咖啡處理法。

其中一個很迷人的名字，就是：

✨ 水果酵母水洗處理法（Culturing Washed）

它結合了「培養發酵」與「水洗處理」的概念，透過更精細地控制咖啡發酵環境，讓咖啡呈現出鮮明、立體，而且令人印象深刻的水果香氣。

但水果酵母水洗到底是什麼？

咖啡裡真的有加入水果嗎？

喝到的百香果、荔枝、水蜜桃香氣，又是從哪裡來的？

今天就跟著 Maelys 蔓愛莉絲咖啡一起認識這個有趣的咖啡豆處理方式 ☕✨

台南咖啡豆推薦♡ 為什麼咖啡會有百香果香？認識水果酵母水洗

☕ 先從「咖啡豆處理法」開始說起

我們平常說的咖啡豆，其實原本是咖啡果實裡面的種子。

咖啡果實成熟採收後，必須經過一連串處理，把果皮、果肉、果膠等部分移除，再將咖啡種子乾燥，最後才會成為我們看到的生豆。

而這段過程，就是所謂的：

咖啡豆處理法 Coffee Processing

常見的處理方式包括：

・水洗處理 Washed
・日曬處理 Natural
・蜜處理 Honey
・厭氧發酵 Anaerobic Fermentation
・各式特殊發酵處理

不同的處理方式，會影響咖啡最後呈現的香氣、酸甜感、乾淨度、醇厚度與整體風味個性。

也因此，同一個咖啡品種，只要處理方式不同，就可能喝起來像完全不同的咖啡。

是不是很有趣？♡ ☕

🍹 什麼是水果酵母水洗處理法（Culturing Washed）？

簡單來說，可以把它理解成：

透過特定菌種、酵母或培養液去引導咖啡發酵，再搭配水洗程序完成處理的一種特殊發酵方式。

「Culturing」有培養、培育的概念。

與完全交給自然環境中微生物自行作用相比，Culturing 類型的處理更著重於：

✨ 建立適合發酵的環境
✨ 選擇或培養特定微生物
✨ 控制發酵條件
✨ 引導特定香氣與風味表現

部分生產者也會使用來自水果的微生物、酵母培養液、果汁或水果發酵媒介參與發酵。

因此，中文市場上有時會看到：

水果酵母水洗
水果酵母發酵
水果培養水洗
Culturing Washed

等不同稱呼。

需要特別注意的是，Culturing Washed 並不是全球所有產區都有完全一致製程的單一標準處理法。

不同莊園、處理廠與生產者，使用的水果、菌種、培養方式、發酵時間與環境控制都可能不同。

也正因為如此，每一批 Culturing Washed 咖啡，都可能擁有非常不同的風味個性。

🧫 水果酵母水洗大概怎麼做？

實際製程會依莊園與生產者的設計有所不同，不過我們可以用比較容易理解的方式，把概念拆成幾個步驟：

① 採收成熟咖啡果實 🍒

首先挑選成熟度良好的咖啡果實。

咖啡果實本身的成熟度與糖分，是後續發酵以及風味形成的重要基礎。

② 準備發酵培養液 🧫

生產者可能培養特定酵母、菌種，或利用水果來源的微生物與培養媒介建立發酵環境。

不同水果、菌種與培養方式，也可能形成完全不同的香氣表現。

③ 進行控制發酵 ✨

將咖啡與準備好的培養液或發酵媒介置於控制環境中發酵。

在這個階段，微生物會進行一連串代謝作用，產生多種與香氣相關的化合物。

發酵時間、溫度、pH 值、氧氣條件等，都可能影響最後的杯中風味。

④ 水洗處理 💧

完成設定的發酵程序後，再將咖啡進行清洗。

這也是名稱中「Washed 水洗」的由來。

水洗通常能讓咖啡保有較清晰、乾淨的風味架構，也讓發酵所形成的香氣更容易被辨識。

⑤ 乾燥與穩定 ☀️

最後將咖啡乾燥至適合保存的含水狀態，再經過休息與穩定程序，準備後續脫殼、出口與烘焙。

一杯香氣華麗的咖啡，背後其實經歷了非常多細節與等待。

💧 水果酵母水洗和一般水洗咖啡有什麼不同？

如果第一次接觸特殊處理咖啡，可以這樣簡單理解：

兩種方式沒有誰比較「高級」。

它們只是用不同的方法，呈現咖啡不同的一面。

就像同樣一種食材，用不同料理方式，也會有完全不同的魅力 ♡

🍑 為什麼會喝到百香果、荔枝、水蜜桃的味道？

這也是大家看到水果酵母咖啡時最常問的問題。

咖啡本身其實就含有非常多可以形成香氣的前驅物質。

在發酵過程中，酵母與其他微生物進行代謝，可能產生不同的：

・酯類
・醇類
・醛類
・有機酸
・其他揮發性香氣化合物

最後再經過咖啡烘焙，形成我們在杯中感受到的複雜香氣。

因此你可能會聯想到：

🥭 芒果
🍍 鳳梨
🍑 水蜜桃
🌹 玫瑰
🍇 葡萄
🥥 椰子
💛 百香果
🌸 各式花香

咖啡風味表上寫的「百香果、水蜜桃、荔枝」，主要是在描述喝咖啡時讓人聯想到的香氣與味覺印象。

它不是在說咖啡變成了果汁，而是在幫助我們用熟悉的食物語言描述一杯咖啡。

❓水果酵母咖啡＝加香料的咖啡嗎？

不一定，而且這兩件事情需要分開看。

水果酵母或 Culturing 類型的特殊發酵，是在咖啡生豆處理階段設計發酵環境。

依不同生產者的製程，可能使用水果來源的酵母、培養液、果汁、果肉或其他發酵媒介參與製程。

而「人工香料調味咖啡」則通常是在咖啡加工或烘焙之後，另外加入香味物質。

兩者概念並不相同。

因此看到一支特殊發酵咖啡時，最好的方式並不是只看「水果酵母」四個字，而是進一步了解：

・生產者使用什麼發酵方式？
・有沒有水果或果汁參與？
・是在什麼階段加入？
・最後產品的實際成分是什麼？

透明的處理資訊，才能讓我們更安心地認識每一杯咖啡的風味來源。

🌴 水果酵母水洗咖啡喝起來通常是什麼感覺？

Culturing Washed 沒有一個固定的風味答案。

因為咖啡產區、品種、發酵菌種、培養液、處理時間及烘焙方式都會影響最後表現。

不過在許多風味取向鮮明的批次中，常讓人感受到：

✨ 水果香氣鮮明
✨ 酸甜感活潑
✨ 熱帶水果調突出
✨ 花香層次豐富
✨ 香氣集中、辨識度高
✨ 水洗處理帶來相對清晰的風味輪廓

對喜歡「一磨開咖啡豆就香氣滿出來」的人來說，這類咖啡真的很容易讓人留下印象。

☕ 第一次喝水果酵母水洗，推薦怎麼沖？

想完整感受這類咖啡的水果與花香，我們會優先推薦：

♡ 手沖咖啡

手沖可以比較細緻地呈現不同溫度下的香氣變化。

剛沖好時可能先出現明亮的果香；隨著溫度降低，甜感、花香以及不同水果層次也可能慢慢浮現。

不要急著喝完。

從熱、溫到微涼，慢慢感受它的變化，也是精品咖啡很好玩的地方。

🧊 冰手沖

如果這支咖啡本身具有百香果、荔枝、桃子等明亮水果調，冰手沖通常也非常討喜。

快速降溫之後，整體喝起來可能更清爽俐落，像是一杯沒有加糖的熱帶水果系飲品。

💛 想實際喝喝看？從「百芒夏日」開始

如果文字看完還是很難想像水果酵母水洗究竟喝起來是什麼感覺，那就讓味蕾直接認識它吧。

Maelys 蔓愛莉絲咖啡目前的：

哥倫比亞 金迪歐｜百芒夏日｜熱帶水果酵母水洗｜淺焙

就是非常適合認識這類風味的一支咖啡。

來自哥倫比亞金迪歐 Quindio，採用水果酵母水洗處理法（Culturing Washed），搭配淺度烘焙呈現明亮的水果香氣。

風味可以找到：

💛 百香果
🍯 百香果果醬
🍑 水蜜桃
🤍 荔枝
🌹 玫瑰

入口還有讓人聯想到百香果優格與鮮切百香果般的酸甜印象。

如果你平常喜歡水果茶、熱帶水果、花果香，或正在尋找一支「一喝就很有記憶點」的精品咖啡，這支會是一個很有趣的選擇。

👉 前往商品頁｜哥倫比亞 金迪歐 百芒夏日 熱帶水果酵母水洗

🌿 哪些人適合嘗試水果酵母水洗咖啡？

特別推薦給：

♡ 喜歡百香果、芒果、桃子等水果香氣的人
♡ 喜歡花果茶與明亮酸甜風味的人
♡ 已經喝過一般水洗、日曬，想探索特殊處理法的人
♡ 喜歡淺焙精品咖啡的人
♡ 喜歡手沖或冰手沖的人
♡ 想找一杯與傳統「苦咖啡」印象完全不同的人

如果你習慣的是深焙、濃厚、焦糖、巧克力或強烈苦甜型咖啡，那麼第一次喝到水果酵母水洗時，可能會覺得：

「原來咖啡可以這麼像水果！😳」

這正是探索精品咖啡最有趣的地方。

Maelys蔓愛莉絲
好咖啡，不只在於產地。
我們在意從生豆到熟豆的每一次篩選。

烘焙前挑生豆 → 自家烘焙 → 烘焙後挑熟豆 → 再次品質確認 → 包裝出貨

因為一杯好咖啡，沒有任何一顆豆子是小事。

FAQ｜水果酵母水洗常見問題

Q1. 什麼是水果酵母水洗？

水果酵母水洗（Culturing Washed）可以理解為透過特定菌種、酵母、培養液或水果來源的發酵媒介，引導咖啡進行控制發酵，完成後再進行水洗與乾燥的一類特殊咖啡處理方式。實際製程會依生產者而有所不同。

Q2. Culturing Washed 是固定的咖啡處理法嗎？

不是完全統一的標準製程。不同莊園可能採用不同菌種、水果、培養方式、發酵時間及環境控制，因此購買時仍應以該批咖啡所提供的處理資訊為準。

Q3. 水果酵母咖啡真的有加入水果嗎？

視生產者的處理方式而定。有些會使用水果來源的微生物培養液，有些可能讓水果、果汁或果肉參與發酵，也有其他培養方式，因此不能一概而論。

Q4. 為什麼水果酵母咖啡會有很強的水果味？

咖啡本身、微生物代謝、發酵條件以及後續烘焙會共同影響香氣形成，因此可能呈現非常鮮明的水果與花香聯想，例如百香果、桃子、荔枝或鳳梨等。

Q5. 水果酵母水洗和一般水洗有什麼差別？

傳統水洗通常著重清晰、乾淨的咖啡風味；Culturing Washed 則進一步透過設計發酵條件來引導香氣，因此某些批次會呈現更集中、更奔放的水果或花香。

Q6. 水果酵母水洗會很酸嗎？

不一定。酸度仍會受到產區、品種、處理方式、烘焙程度與沖煮方式影響。許多淺焙水果調咖啡呈現的是類似水果的「酸甜感」，而不只是單純尖銳的酸味。

Q7. 水果酵母水洗適合新手嗎？

如果平常喜歡水果茶、果汁、酸甜飲品或花果香氣，其實非常適合從這類咖啡開始探索；如果只習慣深焙苦甜咖啡，則可以把它當成一次完全不同的風味體驗。

Q8. 最推薦什麼沖法？

手沖與冰手沖都很適合。手沖能感受不同溫度下的香氣變化；冰手沖則容易凸顯清爽明亮的熱帶水果調。

☕ 一杯咖啡，也是一場發酵的風味實驗

從咖啡果實成熟、採收、發酵、乾燥，到最後進入烘豆機，每一個選擇都可能改變杯中的味道。

水果酵母水洗處理法迷人的地方，不只是「水果味很濃」。

而是生產者透過對微生物、時間與環境的理解，試著讓咖啡展現不同於傳統處理方式的新面貌。

下一次看到 Culturing Washed，你就不只知道它「很水果」。

你還會知道：

那些百香果、桃子、荔枝與花香背後，其實藏著一場非常細膩的發酵旅程。🍑🌹☕

— Maelys 蔓愛莉絲咖啡

FAQ 常見問題

Q1. 這款咖啡最明顯的味道是什麼？

最鮮明的是百香果與熱帶水果調性。從乾香到入口，可以感受到百香果、百香果果醬般的香氣，接著帶出水蜜桃、荔枝與淡雅玫瑰花香；整體香甜、明亮，是一支辨識度很高的水果系咖啡。

Q2. 喝起來會很酸嗎？怕酸的人適合嗎？

這款為淺度烘焙，因此會有較明顯的水果酸甜感，但不是單純尖銳的酸，而比較像鮮切百香果、水蜜桃等水果本身的酸甜感。

如果平常喜歡水果茶、果汁或花果香精品咖啡，接受度通常會比較高；若只喜歡深焙、濃苦型咖啡，則會感受到相當不同的風格。

Q3. 「水果酵母水洗」是不是有加人工香精？

水果酵母水洗（Culturing Washed）指的是咖啡生豆階段所採用的特殊發酵處理概念，與烘焙後另外加入人工香料是不同的事情。

本商品成分標示為 100% 阿拉比卡新鮮烘焙咖啡豆。

Q4. 為什麼咖啡會喝起來像百香果和荔枝？

咖啡本身含有非常複雜的天然香氣物質，而發酵方式、咖啡品種、生長環境與烘焙都會影響最後的杯中表現。

因此我們所描述的「百香果、水蜜桃、荔枝、玫瑰」，是品飲時所感受到的風味聯想，幫助你在購買前更容易想像這支咖啡的風格。

Q5. 第一次喝精品咖啡適合選這款嗎？

如果你喜歡百香果、水蜜桃、荔枝、花果茶或酸甜水果類飲品，很適合作為認識水果系精品咖啡的一款選擇。

它的香氣辨識度很高，即使剛開始接觸精品咖啡，也比較容易找到風味。

Q6. 最推薦怎麼沖？

最推薦 手沖與冰手沖。

手沖可以完整感受百香果、水蜜桃、荔枝與花香隨溫度產生的變化；冰手沖則會讓熱帶水果調性更加清爽鮮明。

建議起始參數：

咖啡豆｜15 g
熱水｜225～240 ml
粉水比｜約 1：15～1：16
水溫｜90～93°C
研磨度｜中細研磨
時間｜約 2：00～2：30

再依自己的器材與口味微調即可。

Q7. 可以做冰咖啡嗎？

非常適合 ♡

這支本身就有明亮的百香果、荔枝與水蜜桃調性，做成冰手沖後會更加清爽，尤其適合喜歡水果系咖啡的人。

Q8. 可以加牛奶嗎？

可以，但這支咖啡最迷人的地方是熱帶水果與花香。

如果第一次喝，會建議先以黑咖啡品飲，較能完整感受到百香果、水蜜桃、荔枝與玫瑰的層次。

若加入大量牛奶，部分細緻水果香氣可能會被乳香蓋過。

Q9. 咖啡豆收到後可以馬上喝嗎？

可以沖泡，但新鮮烘焙的咖啡豆在烘焙後仍會持續釋放二氧化碳，稍微靜置一段時間後，沖煮表現通常會更加穩定。

不同烘焙批次、器材及個人口味會有差異，也很推薦從剛收到開始分幾個不同時間沖煮，感受香氣慢慢變化的過程。

Q10. 咖啡豆應該怎麼保存？

請將咖啡豆保持密封，放在陰涼、乾燥、避免陽光直射與高溫的位置。

日常飲用不建議反覆進出冰箱，以免溫差產生水氣。開封後也建議儘早飲用，更能感受到新鮮烘焙咖啡完整的香氣。

Q11. 每一包的味道都會完全一樣嗎？

咖啡是天然農作物，會受到產季、生豆狀態、烘焙與沖煮條件影響，因此不同批次之間可能出現細微差異。

我們會以一致的烘焙方向呈現這支咖啡的主要特色，而些許自然變化也是精品咖啡迷人的一部分。

Q12. 什麼樣的人最推薦買這款？

如果下面有 2～3 項符合你，這支很值得試試看 ♡

✓ 喜歡百香果、熱帶水果調
✓ 喜歡水蜜桃、荔枝等甜美果香
✓ 喜歡花香型精品咖啡
✓ 喜歡明亮酸甜、清爽口感
✓ 平常喝手沖或冰手沖
✓ 想嘗試與傳統苦味咖啡不同的風格
✓ 想認識特殊發酵／水果酵母水洗咖啡

💛 喜歡百香果系咖啡？就從「百芒夏日」開始。

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